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Molecular gastronomyまたは分子料理は料理の科学ですが、一般的には、シェフが感覚科学と食品科学を取り入れ、科学研究室からツールを借り、食品から材料を借りて、キッチンで新しい料理の可能性を探求する新しいスタイルの料理を表すために使用されます。業界をリードし、ダイナーのために次から次へと驚きを生み出します。正式には、 Molecular gastronomyという用語は、調理中に発生する物理的および化学的プロセスを研究する科学分野を指します。 Molecular gastronomy食材の変化の背後にある化学的理由と、料理および美食現象全般の社会的、芸術的、技術的要素を調査し、説明することを目指しています。 Molecular gastronomyという用語は 1992 年に誕生しました。続きを読む
