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Molecular gastronomy oder Molekularküche ist die Wissenschaft des Kochens, wird jedoch häufig verwendet, um einen neuen Küchenstil zu beschreiben, bei dem Köche neue kulinarische Möglichkeiten in der Küche erkunden, indem sie sich Sensorik und Lebensmittelwissenschaft zunutze machen und dabei Werkzeuge aus dem Wissenschaftslabor und Zutaten aus dem Essen übernehmen Industrie und zaubern für ihre Gäste eine Überraschung nach der anderen. Formal bezeichnet der Begriff Molecular gastronomy die wissenschaftliche Disziplin, die die physikalischen und chemischen Prozesse untersucht, die beim Kochen ablaufen. Molecular gastronomy versucht, die chemischen Gründe für die Umwandlung von Zutaten sowie die sozialen, künstlerischen und technischen Komponenten kulinarischer und gastronomischer Phänomene im Allgemeinen zu untersuchen und zu erklären. Der Begriff Molecular gastronomy wurde 1992 geborenMehr lesen
